Demostrar exceso de jornada laboral

Trabajo en una empresa de distribución realizando 54 horas semanales. Mi intención es solicitarles la rescisión de contrato por incumplimiento de contrato. Ya he interpuesto denuncia ante la Inspección de trabajo, pero mi duda es la siguiente, como es posible sin tener máquina de fichar ni medio que controle la jornada el demostrar ese exceso?

De 17 trabajadores solo uno estaría dispuesto a testificar. Mi categoría profesional es jefe de tienda y la empresa justifica esa jornada diciendo que tengo una cláusula de disponibilidad firmada, cosa que es cierta, pero dudo mucho que esa cláusula de derecho de hacer más de 40 horas semanales de forma regular.

Otro de los asuntos es que según mi horario no se respetan las 12 horas de descanso entre jornada y jornada. Tengo una clave de acceso en la alarma de la tienda que indica cuando se arma y desarma la alarma, por lo que entiendo que debe existir un registro.

Javier