Contrato de alquiler o de cesión de negocio

Buenas tardes, quisiera hacerles una consulta:

Tengo un local comercial en el que hay una actividad de bar con cocina. El local está ubicado en Alcalá de Henares, y lleva cerrado un año pues se marcharon los inquilinos justo en mayo del año pasado. Ahora está puesto en alquiler de nuevo. La licencia no la cambiaron de titular los antiguos inquilinos, por lo que a efectos de ayuntamiento consta la licencia a mi nombre que soy el propietario del local y que lo estuve explotando años atrás antes de alquilarlo.

Como lleva ya un año y no se alquila, me he planteado la posibilidad de volverlo a abrir yo a mi nombre, y para informarme fui hace dos meses al ayuntamiento a ver en qué situación se encontraba y qué pasos debía dar para volver a abrir.

Los técnicos, una vez vista la documentación que les llevé (proyecto industrial, licencia concedida a mi nombre, etc…) me indicaron que estaba todo correcto y podía abrir la actividad en cualquier momento, únicamente debía solicitar el numerito de la Comunidad de Madrid, que no lo tiene, en el que se indica el aforo, la clasificación de la actividad y el horario. Para ello debía presentar justificante de un seguro contratado que me cubriese los riesgos de la actividad, supongo que será lo de la responsabilidad civil. Bien, el caso es que en las últimas semanas hay algunos posibles interesados en alquilarme el local. Estos señores han ido al ayuntamiento a preguntar qué debían hacer para abrir y les han indicado que dicho local tiene algunas irregularidades.

Pienso que si lo abro a mi nombre, como tengo todo en regla y licencia, proyecto etc…No me ponen pegas. En cambio si lo que solicitan es cambio de titular, ya les exigen que se adapte el local a nuevas normativas, con lo que implica en gastos todos ello.

Mi consulta es si puedo alquilar el local y que los inquilinos utilicen mi licencia sin hacer cambio de titular. Para ello haríamos un contrato privado en el que indiquemos que les cedo la explotación del negocio, en las condiciones de pago de renta mensual, entrega de fianza por los enseres y maquinaria que reciben, etc..como si se tratase de un contrato de alquiler.

Quiero saber si esto sería posible hacerlo, si nos permitiría ejercer la actividad sin problema, de manera que ellos se obligasen al cumplimiento de las obligaciones y pago de tasas, impuestos, etc. relacionadas con el negocio, quedando yo exonerado de todo y si sería legal o por el contrario tendríamos que hacer un contrato de alquiler y hacer lo de la adaptación del local a nueva normativa.
Espero su contestación, quedándoles muy agradecido por ello.

Juan