Dudas legislación creación empresa

Soy alumno de formación profesional de administración y finanzas en un centro gallego. Para el módulo de simulación empresarial, mi compañero y yo hemos decidido crear un supermercado en horario nocturno.
Nos gustaría conocer la legislación aplicable a nuestro tipo de negocio. Hemos estado buscando, pero no sacamos nada claro.

Necesitamos información sobre las leyes que nos afectarán, los tributos que tendremos que abonar, los reglamentos, convenios y normativas vigentes a las que estaremos sujetos.
En cuánto a la forma jurídica, nos hemos decantado por una sociedad limitada nueva empresa, debido a las numerosas ventajas fiscales que conlleva y a una inversión inicial menor, pues, al tener que ajustarnos a la realidad lo más posible, un capital de 3.000€ es lo máximo que podríamos aportar en un principio.

Resumiendo, buscamos información específica sobre la legislación aplicable a nivel europeo, español y gallego, a la creación de un supermercado de horario nocturno en O Carballiño (Ourense)

David López Lorenzo