Fianza y garantía de alquiler de un bar

Quería hacer una consulta. Mi familia dispone de un local comercial, en este caso es un bar. Hemos tenido muchísimos problemas con los inquilinos por el tema de impagos y desperfectos. Ahora queremos volver a alquilarlo de nuevo. Hemos visto en La de ley arrendamientos urbanos, que se puede pedir dos meses de fianza al ser un local comercial.

Lo que pasa que el bar esta en un pueblo pequeño y el alquiler no llega a los 500 euros mensuales, el bar se encuentra complemente equipado y listo para funcionar, por lo que consideramos que con 1000 euros de fianza no cubrimos la garantía de los desperfectos que se puedan ocasionar en maquinaria, mobiliario, así como el impago del alquiler, etc.

También, hemos leído en la L**, que el propietario puede pactar una garantía adicional a la fianza en metálico, entonces, quería saber como podríamos redactar eso en el contrato y si hay una determinada cantidad exacta que obligue la ley a solicitar.

María