Jornada de trabajo máxima permitida en hostelería

Estoy haciendo un proyecto de restaurante en Barcelona para mi tesis de máster y quería saber cuántas horas semanales está permitido trabajar según convenio, pues tengo entendido que en comercio y restauración es posible aumentar el máximo de 40 horas semanales.

El negocio está pensado en principio para abrir 6 días a la semana (cierre el lunes), y trabajar un total de 45 horas (siete horas y media diarias), establecido en dos turnos de 8: 30h a 15: 00h, y otro de 15: 00h a 22: 30h. Quería saber si esto está permitido o bajo qué circunstancias, pues necesito con cierta urgencia establecer cuánta plantilla se contrataría y organizar todos los turnos de trabajo.

Toni