¿Puedo cobrar deuda con intereses?

Hace meses concretamente en noviembre de 2014, he vendido la maquinaria y mobiliario de un bar que tuve, tengo un documento firmado de lo que le he vendido y comprometiéndose a pagar en tres meses y hasta el día de hoy solo me ha pagado la cantidad de 500€ siendo la cantidad total de 1728€ .

El problema es que no se como se cobran los interéses que también están en el documento (de un 20%) si es por mes por año si es por mes se va añadiendo el 20€ a cada mes.
Si se niega a pagar la cuantía tengo probabilidades de llegar a juicio y ganar o el puede declararse en quiebra y no pagarme nada.
Si decide devolverme todo como le cobro o que porcentaje se cobraría por el uso de la maquinaria y mobiliario.
Sin otro particular me despido a la espera de su respuesta.
Y de antemano mis agradecimientos.

Rene