Duda laboral sobre contrato de formación y convenio

Me hicieron un contrato de formación de 1 año a través de ett cooperativa social, en el contrato dice que el salario es según convenio de hosteleria sevilla, en dicho convenio no especifica salarios para contratos formativos. Al no especificarlo ¿puede la empresa aplicarme el 75% del salario mínimo en vez del 75% del salario normal de convenio?

Me han pagado un poco más de la parte proporcional del salario mínimo pero bastante menos que la parte proporcional del salario de convenio.
Aparte de esto he trabajado a turnos y no he recibido formación ninguna. Creo que en el he. T lo prohíbe.

No me han llamado para firmar finiquito, ha sido finalizacion de contrato y no me debían nada. Pero creo que pueden tener un documento en blanco con mi firma. ¿Como puedo demostrar que no recibí formación?

Maria Perez